日本料理翠徳亭-調理場より

一流の料理人めざして
日々精進しています。

お客様に喜んでいただくのが一番。
将来は自分の店を持つのが目標です。
そのため一流の料理人になるべく
日々、精進しております。

愛媛県出身　豊中店　料理長
関西割烹萠友会　副幹事長
中山大介

	真・親父しん・おやじ
八寸場はっすんば	料理の仕上りや原価管理だけでなく経営全体を司る

主に前菜を作る。この前菜を見れば
腕がわかるという位重要な所

立板たていた

揚場あげば

親父の代役もできる
実力があることが条件

油切れよくカラっと
上げる技術を要する。

煮方にかた

向板むこういた

その店の味を知る
重要な場所

主に刺身を引く。
包丁の冴えを売りにする

脇鍋わきなべ

脇板わきいた

煮方を補佐する役目

向う板を補佐する

焼場やきば

見習いみならい

「あて塩十年」と言われる位
繊細な技術を要する部所

(追いまわし)鍋洗い・
先輩の補佐から始める

「現代の名工」の親父さんの下、厳しく鍛えられ苦節開花した料理の腕を、
是非ご賞味ください。
従業員一同、心からお待ちしております。